鹽在麪點中有哪些作用

鹽在麪點中的作用主要體現在以下幾個方面：

1、可以調節口味；

2、能夠改進製品的色澤；

3、增強麪糰的彈性和筋力；

4、調節發酵麪糰的發酵速度；

5、可以改進麪筋的性質，增強彈性與強度，使麪糰延伸膨脹時不易斷裂。