熬皮凍沒有凝固能第二次熬嗎
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熬皮凍不能長時高温熬製,二次熬更不會結凍的。
熬皮凍的方法:
1、肉皮解凍,冷水入鍋焯燙,並煮出油分和雜質;
2、晾涼後一定要進行肥肉和餘毛的清理才不會影響口感;
3、切成如圖5mm寬的條;
4、鍋中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮約2倍;
5、煮開後撇去浮沫;
6、轉小火,加蓋熬煮;
7、一直熬到水和肉皮基本齊平,加入老抽調色;
8、放涼之後凝固成皮凍即可。
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