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怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題

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怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題

紫薯的顏色是由於裏面存在花青素,這種天然色素在中性環境是紫色,酸性環境是紫紅色,鹼性環境就偏藍色。一般蒸出的紫薯饅頭由於水份或者其他的原因很容易成藍色,這時只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 花青素是一種天然紫色素添加劑,它安全無毒副作用,雖然比人工合成的色素價格貴,但仍然暢銷於國際市場。

標籤:紫薯 饅頭