香煎小黃魚的做法

1、魚刮剖腹鱗洗淨，媽媽説，洗的時候要特別颳去腹內那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的。

2、洗淨的魚用鹽醃30分鐘，然後清洗一下，瀝乾水，可以用幹的抹布吸乾一下。

3、鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來哦，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋。

4、鍋夠熱後，加適量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分佈在鍋的底部，油燒的足夠熱，然後把黃魚一個個整齊的放下去，放好以後不要馬上反轉，要先把一面煎熟，煎到有點乾的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較幹，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的）即可。