發麪的方法有幾種

發麪的方法一般有兩種：酵母發麪法、面發麪法。其中最常用的還是酵母方面方法，在面倒一普通飯碗的温糖水，倒適量的酵母粉在麪粉裏（每個牌子的酵母對應的麪粉不一樣，在外包裝上有標明）一般是薄薄地幾乎撒滿了水面。勁揉，揉到麪糰不沾手，不沾盆，而且麪糰發光就好，揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵即可，而且簡單高效。

酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。