錦糕怎麼做

錦糕傳統制法主要有四道工序：

一、 製作糕粉和反砂糖：糕粉是將糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖則用白砂糖加水煮熟至120度，熬成糖漿，再倒入攪拌機加入麥芽糖反覆攪拌製成。

二、製作糕心：將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合，再用壓筒反覆揉壓至反砂糖和糕粉充分融合，此過程至關重要。揉壓的時間越長，糖、粉融合越充分，製作出來的錦糕才有彈性。將充分融合的糖粉倒入特製模具壓成方塊狀，便製成糕心。

三、製作夾心：在特製的模具內加入糕粉壓實作底面，將糕心放在中間，再在上面加入糕粉做糕面，用特製筒鏡壓實，製成雪白香軟的糕點。

四、切片定形：用切片機把糕點切成薄片，使其自然凝結成形，即可包裝上市。