牛肉冷片怎麼做
主料: 牛肉(肥瘦) 2000克。
輔料: 鹽8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜醬油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒鹽2克、大葱2克 。
牛冷製片的方法:
1、將葱姜分別洗淨,葱切葱花,姜切塊,另備牛筒子骨幾個,待用;
2、牛肉漂洗乾淨,牛筒子骨砸開,洗漂 乾淨,放入炊鍋中注入清水3000克,置於旺火上燒沸後打去浮沫;
3、改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩,用筷子插入肉塊,筷能鬆動為好),撈出晾涼;
4、 晾涼的牛肉,順絲改成條,橫絲切成片,淨壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤;
5、甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味精對入湯中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯上桌即可。
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