鮮羊肚菌怎樣晾乾
方法如下:
1、採收羊肚菌實體,注意不要損壞到羊肚菌。儘量從根部挖。
2、採摘之後,不要用水洗,而是儘量通過篩子篩,把沙土給篩掉。避免因為水洗曬不幹發黴。
3、使用大篩,把羊肚菌均勻晾曬在上面,白天晾曬,夜間收回陰涼風乾處。
4、根據曬乾程度,一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起保存。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優,圓頂為上品,才為野生羊肚菌。尖頂多為種植,肉薄香味不濃郁。故次之。
野生羊肚菌顏色不統一,有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色,尖頂。選擇時應予以區分。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品,味道也更加醇厚。
乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
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