鹼面是澱粉嗎
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鹼面不是澱粉,鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱為“鹼小”,則面死而發酸;過多稱為“鹼大”,則開花而色黃。
用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是食療的好方法。
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