醋去腥嗎
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醋能去腥,主要因為魚等的腥味很大成分屬胺化物,呈弱鹼性,而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽,從而可以使腥味減少。醋和腥產生化學反應,轉化成另外的物質,這物質沒有氣味或者是可以產生香味。
醋的作用:
1、增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那麼膩口。
2、殺菌防腐。拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。
3、緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。
4、保持菜的色澤。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
標籤:去腥
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