怎麼燒麻辣羊頭
主料:白煮羊頭肉750克。
輔料:葱白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。
做法:
1、將芝麻炒熟,晾涼。葱白洗淨,切成末。
2、幹辣椒粉放碗中,加入適量開水調散,澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
3、花椒放鍋內,用小火焙至微黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
4、將羊頭上的雜毛去幹淨,洗淨,下入沸水鍋中氽燙一下,除盡羊羶味。
5、然後將羊頭放入鍋中燉爛,取出羊頭,除盡羊頭裏的羊骨,將羊頭肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上對好的麻辣汁,撒上熟芝麻與葱末,吃時拌勻即成。
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