層凍帶魚是什麼意思

層凍帶魚就是凍一層好了後再放上一層，工藝流程是將原料挑揀後淋洗，再稱量裝盤冷卻後脱盤，最後冷藏。在原料的選擇要求是要體形完整，體表有光澤。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好，按質量要求會對原料進行嚴格挑選，除去雜魚和其它雜質，挑選的帶魚要及時冷凍，一般要在14小時以內使魚體中心温度降至-15℃以下，不過這種帶魚不是很新鮮,可以選擇油炸後做糖醋帶魚。