醋能凍住嗎

醋的冰點取決於溶液的濃度，一般低於或等於2°C會結冰。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

按照曲種的不同，傳統的食醋釀造工藝以大麴醋、小曲醋為主。應用於食醋工業的曲，除傳統工藝的名醋仍採用大麴或小曲外，都已使用純粹培養的麩曲，佔食醋產量的75%左右。大麴是以小麥或大麥、豌豆為原料製成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥（藥曲），利用添加曲母粉（優質陳曲作種曲）的方法，加適量水，製成小餅狀，在人工控制温度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大麴小得多，絕大部分仍未形成工業化生產。