隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什麼有害物質

雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會產生一些對身體有害的物質，如可溶性毒蛋白、胺類等，這是不對的，融化之後再凍，會經歷凍融再凍”的過程，説此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變，因此也無法產生新的物質，所謂的產生一些對身體有害的物質”，只是臆想，冰淇淋化後是不能凍會冰淇淋的，而且這個化了再凍是有毒的。冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的內部結構決定的。超過一半的體積被均勻分佈的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充着脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低温下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩定。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解於水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結構被徹底破壞。