牛奶煮久了會變質嗎

這是因為牛奶含有豐富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在六十攝氏度時會脱水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性轉為中性而沉澱。這是因為隨着温度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化。而且營養會有所損失，煮的時間越長，損失越多。