滷水怎麼發苦

一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且滷水發黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦，八角多了也會澀苦。

處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。或者是香料使用前在温水裏浸泡一會在做滷水的時候，香料包先用開水泡5到7分鐘，再放入上湯裏，滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開，滷水要注意保養。