怎樣做熟食

熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。

熟食有各種各樣，種類繁多，但是一般滷製熟食的做法大同小異。

下面舉例“滷仔雞”的製作方法：

主料：仔雞1只；

配料：色拉油750克，麻油25克，紅滷水3000克，醬油15克。

步驟：

將仔雞宰殺後，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開一小口，去內臟洗淨，用潔布擦乾水分，用醬油抹勻雞身；炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時，撈出瀝油；將紅滷水放入鍋內，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻後，改刀成寬一字條，按原形碼入盤內，淋上麻油即成。

操作要領：選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態美觀。