怎樣用藕調做素藕餡的包子餡料
食材用料:小麥粉300g,豬肉,蓮藕1節,即發乾酵母4g,米酒2勺,温水適量,生薑1小塊,小葱3根,鹽,白糖,十三香,生抽,蠔油,生粉,香麻油。
步驟:
1、準備好內餡材料,豬肉洗淨去皮備用,藕切薄片生薑切薄片,小葱洗淨切末備用;
2、將乾酵母撒在麪粉中和勻,麪粉盆中倒入2勺米酒,分次添加温水,將所有材料混合均勻揉成光滑麪糰,覆上保鮮膜發酵至原來的2倍大;
3、將豬肉切片切絲再切丁,將藕片及生薑片平輔在肉丁上,手工斬剁成細膩的混合肉末;
4、將鮮肉末放入盆中,添加鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、生粉拌勻,分次添加花椒水攪拌上勁,嗜辣者也可再添加紅辣油等,澆上香麻油拌勻醃製一會備用,包餡之前將小葱末混入;
5、將發酵好的麪糰排氣揉緊,醒發約10分鐘左右;案台上撒上手粉,將麪糰搓成長條狀再分切成小劑,按扁擀成中間厚邊沿薄的圓形面片;
6、將調味好的蓮藕鮮肉餡包入包子麪皮,將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大約20分鐘,熄火虛蒸1至2分鐘後起鍋。
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