鯊魚片怎麼做

主料：鯊魚 400克；

輔料：澱粉10克、香菇10克、冬筍 100克、番茄 25克、鴨蛋 60克；

調料：黃酒10克、鹽3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、豬油50克、子姜2克；

做法：

1、取鯊尾肉軟骨剔淨，切成薄片；

2、用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；

3、用調好的味汁把魚肉片漿勻稍醃；

4、鴨蛋清盛於碗，打散後，加入於澱粉拌成蛋粉糊；

5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一併調成滷汁；

6、冬筍切成片；

7、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將醃好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；

8、放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底；

9、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入滷汁煮沸勾芡，放入過油鯊肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。