臘魚怎麼醃才好吃
材料:魚、鹽、紅曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、蘿蔔、韭菜。
步驟:
1、醃桶用清水洗淨,然後用韭菜或蘿蔔擦拭,除去木氣味,晾乾備用。
2、將魚分成兩半,棄掉鰓和內臟,再用清水洗淨血污,把魚攤開平放入盆內,瀝乾水分。
3、把魚放入另一盆內,用細鹽均勻擦滿魚體然後平鋪在盆內。
4、糯米飯蒸好,灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、鹽攪拌均勻。
5、將醃糟先鋪入醃桶,把鹽漬過的生魚撈起,攤放在桶內糟上,放鋪時用手壓緊,桶口留出20釐米,再把漬魚的鹽水灑上,然後壓上壓板片,再壓上卵石塊即可。
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