怎麼醃臘八蒜好吃又綠
泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡製的臘八蒜,更易於形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實,更易泡透變綠。
還要製作方法要得當,保證蒜瓣表面完整,去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進入蒜的內部,加速大蒜綠變。食醋的液麪要漫過蒜瓣,但也不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離。
另外,要掌握合適的存放温度,醃製臘八蒜時,温度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低温條件下貯藏。温度過高,蒜的綠色素降解速度加快,質地變軟,會失去爽脆的口感;温度低於0℃,同樣會影響臘八蒜的品質。
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