涼拌海蜇頭怎麼做

材料：海蜇頭150克、香葱末25克、醬油15克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、精製油15克。

做法：

1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5到6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2、葱末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入葱末碗內，使葱末發出香味，即成葱油。

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80度的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、葱油裝盤即可。

製作關鍵 ：

1、陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2、海蜇頭用沸水燙制時，水温不宜過高，水温越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。