究竟紅油抄手的湯料怎麼調
1、所需原料:餡料:肉餡、薺菜、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、葱末、薑末。調料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油
2、做法:將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順着一個方向攪打到肉餡上勁起膠;
3、再放入切成末的薺菜和葱花,再放入食用油和香油拌勻,最後放入鹽調味即可;
4、將1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中;
5、再放入少許鹽、花椒粉和芝麻;
6、將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱,倒到辣椒粉上拌勻;
7、然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開(煮過的醋口感更柔和),然後也倒入碗中;
8、晾涼後,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油幾滴,用手捏一點點白糖(提鮮的吃不出來甜味),再加一點點温水拌勻,紅油調料就做好了,這個調料汁用來沾餃子也非常好,也可以用來拌涼菜;
9、餛飩皮放入餡料;對摺餛飩皮;將兩個角捏到一起;鍋中水開後放入餛飩,煮到浮起撈出放入碗中,倒入適量的紅油調料,撒上香菜拌勻即可。
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