為什麼蛋清牛奶打不起來怎麼辦

蛋清牛奶打不起來一般是因為雞蛋不新鮮，新鮮雞蛋才好打發。打蛋白時最好加入砂糖，這樣可以幫助蛋白打發，首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一個方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。還有蛋白最好先冷藏下，冷藏的雞蛋容易打發。