綠茶屬於什麼發酵

綠茶是未經發酵製成的茶，而且綠茶保留了鮮茶葉的天然物質，含有的茶多酚兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多，是其他茶類所不及的。

綠茶(GreenTea)，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。