德國豬手的做法
1、將德國鹹豬手去骨切小。
2、鍋加熱到160°。
3、鍋温度160°放入冷油,這叫熱鍋冷油,將切小的豬手放入鍋中(如果是熱鍋熱油,豬手外面容易焦糊);將豬手皮炸成脆皮備用,將鍋中油倒出留底油,用來煸香蒜頭,薑末。
4、加入白洋葱粒,辣椒末,撒少許鹽,放入豬手後就不用放鹽了,豬手本身有鹹味。(辣椒末是用來提味,而不是要辣味,當然喜歡辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜頭先放入,紫皮洋葱需要煸的時間比較久才會完全釋放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱較甜,需要煸的時間短一些)。
5、小火將洋葱煸炒至很甜後,放入剛才炸香的德國鹹豬手拌炒,然後放入糖粉調味(放白糖粉比較快炒均勻,用砂糖慢一些)。
6、放入切細的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,順着鍋邊倒入少許糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加熱後酒精就會蒸發只留下香味)。
7、均勻撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜歡辛辣味的可以加入白胡椒粉)。加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。
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