黃豆泡了一晚上為什麼變黑

因為黃豆正在發芽。黃豆變黑是親水膠體吸水膨脹的現象。原生質、細胞壁、澱粉粒和蛋白質等都呈凝膠狀態,細胞壁裏面還有大大小小的縫隙。水分子(液態的水或氣態的水蒸氣)會迅速地以擴散作用或毛細管作用等形式進入這些凝膠內部。

大豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.）通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。