麪粉的區別

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋麪粉的蛋白質含量平均在8、5%左右，蛋白質含量低，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。