凍的羊肉卷人工怎麼切

先將凍的羊肉卷用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱再進行冷凍，需待表面完全凍僵後再拿出來，接着頂刀切，刀一定要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。羊肉卷的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。