香椿葉怎麼炒成茶
1、選葉:從原料幹葉中剔除枯黃、蟲眼、鏽斑葉、粗梗及其它雜質。
2、復軟:將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土,然後用少量冷水浸15~18小時,使葉含水量達60~65%(鮮葉加工則不需要這道工序)。
3、去鹼:去鹼方法有很多,敦煌羅布麻綜合開發中心採用獨特的物理方法去鹼,以減少原葉中的鹼性成份。
4、攤晾:將復軟的葉攤在竹笸籮內晾,待葉表面水分散發掉,葉與葉互為粘連為宜。
5、殺青:採用平底鍋,用沙浴進行加熱,待鍋內温度達到180~200℃時投料,手持兩個木叉不斷上下翻動,操作要迅速、靈敏、不住抖開。殺青要勻,不能炒焦,炒2~3分鐘,葉脈柔軟不斷即成。
6、揉捻:將殺青後的葉子置於竹笸籮內攤晾片刻,然後揉成條索狀。
7、炒幹:揉捻後的葉子,置竹笸籮內停放約30分鐘,固定外形,再置鍋內炒12~15分鐘,温度120~140℃左右為宜,炒到能聽見響聲,葉的顏色由淺變為黑綠色即成。
8、烘乾:炒幹後,再放到80℃~90℃的烘箱中,烘30分鐘,即成炒香椿葉茶。
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