怎麼煎魚不粘鍋
經驗3.15W
1、要把鍋燒熱燒乾,不能留有一滴水分有人説在下油之前用姜在鍋底刮一刮效果好,但我覺得用不用姜,只要把鍋燒乾燒熱,其實效果一樣,用姜的用處可能也是快速讓魚皮凝固。
2、下油,可稍微多一點點。
3、把魚身上的水處理乾淨,儘量保持魚皮表面是乾爽的。
4、待油温上升到80度以上時,輕輕把魚放入油鍋中,注意放入魚不要被油濺到手。
5、不要着急着翻面,讓魚煎制1分鐘左右,檢查底下魚皮是不是已經焦黃,再輕輕的用鏟子鬆一鬆魚皮和鍋底的接觸面,確保魚皮和鍋底完整分離。
6、翻面再重複第五步的步驟。
7、在煎制的過程,讓油多接觸到魚的全部位置,魚頭、魚尾都不能拉下。
8、裝盤出鍋,或者調醬料繼續紅燒了。
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