松花蛋和皮蛋的區別
松花蛋和皮蛋沒有區別,皮蛋就是松花蛋,它們是同一個東西,只不過叫法不同而已。松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品,一直以來深受人們的喜愛。
其實,皮蛋是松花蛋、變蛋等的總稱,它們是包含與被包含的關係。日常生活中,最常見的松花蛋是由鴨蛋製成的皮蛋。松花蛋味道濃郁,顏色較深,打開後蛋清呈深褐色,蛋黃呈深綠色,有松花狀花紋。目前,市面上賣的大多都是有松花的松花蛋,吃起來口感會比較的好。
一般松花蛋裏面有松花狀花紋,是因為蛋裏面的部分蛋白質會分解成少量的氨基酸,而這些少量的氨基酸遇到鹼性物質的時候,就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶於蛋白的,於是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形態表現出來,外在表現就是可以看到松花圖案。
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