炒雞蛋要如何做才顯得分量多

把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點白酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口且顯得分量多。打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，打雞蛋就完成了。雞蛋在炒的時候油温不宜過高。最好是在油温4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可，這樣做出來的雞蛋會顯得份量多。