花生米怎樣才算變質

花生米發黴和發芽是變質，發黴的花生含有黃麴黴毒素，吃後輕則發燒、嘔吐、食慾不振，重則危及生命，黃麴黴毒素還有強大的致癌力；

判斷花生變質的方法：花生看外殼，好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰，一般花生外殼看起來略微暗淡，黴變花生外殼則會泛黑；

看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分佈均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻，一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小，黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟；

嘗味道，好花生吃起來又香又甜，有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的，都是變質花生，一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，以免危害健康。