椒鹽蛇段如何做比較好
經驗2.93W
1、準備材料:淨蛇肉(去皮)500克、葱段10克、薑片10克。調料:吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、幹澱粉10克、色拉油750克(耗約100克)。
2、將蛇肉洗淨,斬成5釐米長的段,放入高壓鍋內,加水沒過蛇肉,上中火燒約15分鐘至熟,取出備用。
3、將蛇肉放入碗內,加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、葱段、薑片、幹澱粉拌勻。
4、炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,放入蛇段炸至淡黃色撈出,待油温升至九成熱,放入蛇段復炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內即可,另帶花椒鹽以佐食。特點色澤金黃,蛇段外脆裏嫩,鮮香味美。
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