涼皮料水怎麼熬製

1、辣椒油：把菜油放鍋裏煎熱,油温在100度以上，差不多冒大煙的時候,關火，用容器盛出，稍等油温降，大概在60到70度左右，可放入生辣椒麪到油裏。油要把辣椒麪淹沒，這樣做出的辣椒油，顏色紅亮,沒有焦糊味，並且很辣。

2、調料水的加工製作:蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70到80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70到80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5到6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。