怎樣燉紅湯排骨好吃
經驗2.9W
1、做法:排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加葱節、姜塊、醬油、老抽、鮮醬油、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1至2勺、鹽適量;
2、炒糖,炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1至3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好;
3、然後可以加水煮開再加入排骨中;
4、高壓鍋中放入適量的水,關蓋開火,待壓閥呲呲響後,轉小火計時10至12分鐘;
5、高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出葱節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。
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