鱈魚餃子的配方
1、製作葱姜水:葱姜洗淨切段、塊,放入榨汁機中,倒入100克清水,榨完後過濾就成葱姜水。
2、鱈魚去皮、去刺,切碎,把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆裏。
3、加入鹽、糖、胡椒粉拌勻,再加入葱姜水拌勻(葱姜水要分次加入,順同一方向攪拌上勁)。
4、加入切碎的香菜末,加入芝麻油攪拌均勻,鱈魚水餃餡就做好了。
5、麪粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麪糰(水要逐次加入)(看俺和的麪糰——真正的三光呢:盆光、面光、手光)
6、看圖包餃子:把麪糰分成大小合適的兩塊,取其中一塊搓成圓形的長條,切成大小適中的面劑子,撒上適量的乾麪粉,面劑子切面朝上,用手壓扁,用擀麪杖擀成圓形的薄皮,放上餡,包成水餃。
7、鍋中放多一些的水,水開下入水餃,沿鍋邊推開,水再開時加入小半碗涼水,中間大約共加入3、4次涼水,煮開後撈出,正好配前段時間醃的臘八蒜。
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