河蚌肉怎麼炒炒時有什麼禁忌嗎

炒河蚌肉片：

主料：河蚌250克和青蒜250克；

調料：花生油50克、料酒15克、姜5克、大蒜10克、鹽5克、白砂糖5克以及味精2克；

製作工藝：

1、將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙髮一下，切成薄片；

2、放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；

3、蒜苗洗淨，切成長3釐米的段；

4、蒜搗碎成茸；

5、姜去皮洗淨，然後切末；

6、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7、再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2到3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。

注意事項：

1、河蚌肉質鮮美，但是腥味較濃，炒鍋大火放入油至7成熱加入葱姜，出香味後，繼續大火加入控淨水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入鹽、適量味精，出鍋；

2、烹調時間需短且爆炒，時間長肉質易老；

3、河蚌腥味重，需用水焯一下。