湯圓怎麼煮不露餡
經驗2.04W
1、開水下,鍋中倒入清水,大火燒至水沸騰之後,放入湯圓,用勺子的背面輕輕推開湯圓,讓湯圓在鍋中旋轉幾下,這樣湯圓就不會粘鍋底,也不會容易粘在一起,導致破皮露餡。
2、文火煮,湯圓入鍋煮至漂浮到水面之後,要迅速將大火改為小火來煮,若一直用大火煮,湯圓不斷翻滾就破皮;並且,由於受熱不均勻,也容易導致外熟內硬,影響口感。
3、潑點冷水,煮湯圓時,水每煮開一次,就需加入適量的冷水,讓湯圓熱中受冷,使得皮層凝結,粉質嚴實。煮開兩三次之後,再煮一會,即可關火盛出食用;這樣煮出來的湯圓就不會破,而質軟不硬、香甜滑口。
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