燒麥與餃子
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燒賣,又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。燒賣用燙麪,即用開水和麪,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。皮薄餡大,形若杯,底為圓,腰收細,上面如同花邊,美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等,加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲,味道可口鮮美。
餃子:中國特色食品。又稱水餃。是民間主食和地方小吃,也是年節食品。餃子多用麪皮包餡水煮而成。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和麪粉為劑,擀成中間略厚周邊較薄的圓皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙麪、油酥面或米粉製作。餡心可葷可素,可甜可鹹。成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等,葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃,海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
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