如何製作蒜香牛肉
“蒜香濃郁,鮮香嫩滑”
牛肉切薄片牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘,更容易切成薄片,再有就是切牛肉的時候一定要頂着牛肉的紋理,千萬不要順着切,切好的牛肉片放入容器中,加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米澱粉、10克清水充分抓勻,抓至肉片微微有些粘性,醃漬10分鐘。
醃漬牛肉的時候再處理一下輔料,大蒜切末、香葱洗淨切葱末備用。鍋中放入稍多一些的食用油,放入切好的大蒜末中小火炸制。
炸制金黃過濾出蒜末,留好金蒜末和蒜油(蒜油和蒜末一會都要用)
醃漬好的牛肉中加入1茶匙食用油,再次抓勻。鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油,油温五成熱,放入醃漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些,不要過熱,過熱會讓牛肉迅速緊縮,肉質容易變老,要儘量把牛肉在鍋中攤開,肉片受熱更均勻
小火快速滑炒,牛肉變色後即可盛出,儘量減少牛肉在鍋中時間。滑炒好的牛肉放入盤中,切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上,
備用的蒜油再次燒熱,趁熱澆香葱和而辣椒粉上激出香味。最後撒上炸好的金蒜末即可。
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