壽包家常做法 下面給大家介紹
1、壽桃原料配方:麪粉450克老酵面50克白糖300克蜜桂花50克化豬油100克熟麪粉90克小蘇打4克清水240克食用紅、綠色素少量。
2、發麪:麪粉、清水、老酵面調製成麪糰,發酵。放鹼:將發酵後的麪糰放入小蘇打,化豬油(20克)反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。取75克發酵麪糰,加綠色素(先兑水)製成淡綠色麪糰待用。
3、制餡:白糖、熟麪粉拌勻,蜜桂花用少量化豬油泡散,然後合在一起搓揉均勻即成餡心。
4、成型熟制:把餳好的麪糰揉勻,搓成直徑為3釐米的圓條,均勻的扯成10個劑子;再分別用手掌按成直徑為6釐米的圓皮,包上餡心,封好口,封口處向下放於案板上,用手將頂部搓成錐形,用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯,再將淡綠色麪糰擀成薄皮,製成桃葉,同桃坯一起放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約15分鐘後取出。
5、揭去桃坯表皮,放於案板上,用牙刷沾上兑好水的紅色素,再拿一根筷子撥動牙刷毛,讓紅水彈在桃坯上。最後,將着了色的桃坯裝盤,配上綠葉即成。
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