切葱為什麼要流眼淚

因為葱屬植物的獨特氣味源自一種揮發性油，這種油裏含有一種被稱為氨基酸亞碸的有機分子。剝切洋葱或者碾碎洋葱的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。

防止的方法：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚或者是在水裏面就進行切的，這樣可以減少刺激性物質的揮發。