生蠔為什麼腥

生蠔本身是死亡的會導致生蠔發腥。活的生蠔能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是死的。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨着加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。如果生蠔生長的海水受到了污染，導致生蠔受到微生物病菌或者重金屬或者貝毒素的污染也會使得生蠔發腥。其中微生物污染可以通過高温烹煮避免。因此腥味過重的生蠔應謹慎食用，選取合格海域養殖的生蠔是十分重要的。如果烹飪方法不當，生蠔自身的腥味也難以清除。建議先清洗乾淨，然後稍微焯水一下，再加入少量料酒或白酒；最後使用香油（芝麻油）來進行去腥。生吃請參考上面兩點答案。