燒烤的技巧.

燒烤的技巧：

1、生火，先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為2釐米高的火層。

2、烤制，將食品串放在爐面上，凡是肉，排骨類的直接刷油烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裏面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦，邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉，孜然角或粉，刷上油，稍烤一下即可食用。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。