灌湯包怎麼做到皮薄透明
要做出這樣的皮需要兩塊面,兩塊面的比例約為1比1,一塊麪是用涼水加一點點鹽和出來的,另一塊麪是用熱鹽水和出來的,最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣,就是必須要使用高筋麪粉和麪,而且要在高筋麪粉里加一點點鹽和1小勺白糖,鹽的作用是讓麪糰更有韌性,白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裏和好麪糰後,用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裏最好是晚上把麪糰揉好,蓋上濕布餳到第二天早上再使用。
另外,冬季裏還可以一次揉出兩天的麪糰來,放在那裏用濕布蓋好就行了,不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣,就是一定要擀成約0.5毫米左右的薄片,尤其是絕對不能超過1毫米,否則出來的皮就不夠透明,不夠薄,看不到裏面的餡料就吸引不了人。
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