酒麴酒母怎麼製作

材料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。

步驟：

1、原料粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，辣蓼草切碎曬乾與大米混合，用粉碎機粉碎後待用；

2、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度温水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸；

3、裝筐：把球丸放在筐裏轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒麴研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可；

4、發酵：將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，底下鋪上稻草，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣温高時不用薄膜）。發酵24至36小時；

5、薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降温通風，待其自然冷卻後取出攤曬，乾燥後即可。