水席中的鋪肉怎麼做
做法如下:
食材:豬肉適量、梅菜適量、醬油適量、蒜適量、白糖適量、油適量。
步驟:
1、將肉使用湯煲在文火上煮到6到7成熟,取出來後使用醬油塗抹上色;
2、炒勺內倒入植物油,燒到7到8成熱,將煮好的肉放入,炸到紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透;
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片;
4、將梅菜清洗乾淨切碎,炒勺放在旺火上面倒入油,爆香蒜,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝乾水,使用醬油15克塗勻肉皮,晾乾;
6、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片,使用旺火蒸40分鐘;
7、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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