大頭菜介紹 大頭菜有什麼特點
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1、大頭菜是襄樊特產之一,其中又以襄陽區東津鎮的大頭菜最為極品,又名根用芥菜。用其肉質根和莖葉進行醃製,是人人喜愛的佐餐佳菜。醃製後的大頭菜呈黃褐色,甘鹹適中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切絲與豬肉共炒,其味更美。
2、略帶微酸,故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能,是病後增強食慾,促進康復的佳品。大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、密封和醃製等工序加工而成,加工後的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。
標籤:大頭菜
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